2011-11-03

能登の里山おばあちゃんの宿 

先日お客様と共にまたまた能登の農家民宿「ゆうか庵」にお昼を食べに行って来ました。結構な回数行ってるのですが、毎回趣向を凝らした料理が出てきて驚かされます。


・大根おろしとりんごの酢の物
・かぶらと春蘭
・能登の刺身
・柚子味噌大根
・タコの和マスタード和え
・能登のはざ干し米
・朝どれ野菜の天ぷら
・完熟柿のデザート
・食後のコーヒー

そして...

一番TenChoが好きだったのが「あけびグラタン」
味噌で味付けしたあけびの実が入ってます。

同行した料理研究家さんは、りんごを大根おろしで和えた酢の物に相当感心を持った様子でした。地の物をうまく現代風にもアレンジしてる所が刺激的です。

帰り際に先日TV東京で放送された番組のDVDをもらいました。先ほど早速見て見ることに。
実はこの番組、ゆうか庵に頼まれすずたまが作ったブログが切っ掛けでTV製作者の目に止まったそうで、そのエピソードを聞きお役に立てて本当に良かったとしみじみ感じたのです。




番組はゆうか庵のおばあちゃんが主役で昔ながらの「なれずし」などが紹介されてました。おばあちゃんに言わせると、ゆうか庵のおかあさんはまだまだ〜な感じなのでしょうか。私もおばあちゃんに弟子入りしたくなりました。

石川県内では明日の11/4(金)の午後14.57分から MROで放送されます。

お昼の食事だけでも予約すればOKなので、お近くの方もぜひ一度行ってみることをおすすめします。

2011-11-02

楽しい事を考えよう!

昨日、料理研究家さんが我が家へ遊びに来て、能登の食材と人に触れ合って本日帰って行きました。人と人の繋がりと出会いに只々感謝な短い二日間でした。


アンダ流手造りドックフードを頂きました。ボーンの形になったレバー入りのクッキー的なものです。ご主人様のジェラシーをそそる一品です。


...ということで、長めに「待て」を命令してみました(おとなげない)


ちゃんと人間用に「能登大納言小豆と珠洲天然塩の男前ぼうろ」も頂きました。クランチの外側を頬張ると、中から甘じょっぱいホロっとしたあんこが口に広がります。


都会と能登を結ぶ何か奇妙で、あっと驚く何かが生まれそうな...、何かが動き出しそうな...。今はそんな何かを想像して楽しむ段階ですが、ポジティブなマインドは大きな原動力となるのです。


楽しい事を考えよう、これ大事かも。





2011-10-29

The Edge

今日は我が家の近く、金沢大学能登学舎にて、里山里海文化に興味のある外国からのお客様が来るというので、この交流会に参加してきました。

去年も参加したのですが、今回もアフリカやメキシコ、マレーシアなど10カ国17名の外国の方々が珠洲へやってきたのです。




発展途上国である彼らの国々で、すでに農山漁村(SATOYAMA, SATOUMI)からの人口流失に危機感をもっていることに驚かされます。

経済成長とグローバル化が進むと共に置き去りにされる、伝統や人々のアイデンティティ。

未来の子供達の為に少しでも多くの選択を与えられるよう、守らなくてはならない物があるような気がします。


2011-10-28

心のあるモノ

こだわりのモノほど魅了されるのはなぜなのでしょうか。ルーツやストーリー、手間のかかる製法、それらから生まれる作り手の熱い思い。


NYブルックリンにある小さなチョコレートファクトリー「MAST BROTHERS」



MAST BROTHERS (マスト・ブラザース)の名の通り、兄弟でクラフトメイドチョコを作っていて、そのこだわりっぷりが凄い。

まず、原料のカカオをエクアドル、マダガスカル、ベネズエラ、ドミニカ共和国などの世界各地の農場から直接買い付け、カカオの焙煎から板チョコになるまでを"Bean to Bar" (豆から板チョコ)で作っている。出来たチョコバーは手作業で銀紙に包み、イタリアのRossi社のペーパーでこれまた一つ一つ手作業で包んでいる。

古い製法で原点に立ち返る事は、逆に新しい事かもしれません。ただのモノから心のあるモノへ、今足りないのはそんなモノたち。

心のあるモノが沢山ある能登に住んでる私は幸せものなのかもしれません。


2011-10-27

Look back on a past

この時期になるとどんよりした天気が続く能登。

こんな天気の中にいたら過去を振り返りホームシックになるのです。...っと言っても実家のある東京にはまったく未練はなく、20代の殆どを過ごしたカリフォリニアにですが...。

こんな感じの中でGoogleMapを見だしたらはい、もうおしまいです(汗)...
あぁ、懐かしい想い出がぁ〜


以下、GoogleMapで思い出の場所を訪ねながら
ストリートビューを画像キャプチャーしてみた。

第二のふるさとはロスから車で60分の郊外シミバレー

一番最初に住んだ家。
新聞の「Room for Rent: 貸し"部屋"」情報で見つけた。
普通に白人家族が住んでいる家の一部屋を借りた。
滞在1年半くらい。

1軒目が銀行の差し押さえの為(オーナー家族の借金問題)
急遽出ていくことになり探した2件目。
韓国人一家の家で、中が異常に汚かった...。
じゅうたんにマシュルームが生えていたのを目撃して、引越しを決意。
こちらも1年半くらい滞在。

3件目は新築の物件で白人若夫婦の家。
2件目とは真逆で超潔癖症の家...。
丁度いいあんばいってないのね...。

3件目の家を上空から。
夫婦はそろってモデルの仕事をしていてセレブっぽかった。
プール付で綺麗な家だったのは良かった。

最終的に落ち着いたのがアパート。
クレジットカードなどのステータス(信用)がすべてのアメリカ社会。
アパートもそのステータスが良くないと入居困難。
家賃も高かったが、自由を手に入れた幸福感があった。

仕事場近くのメキシカンレストラン。
リアルメキシコ人しか店にはいない。
まず、店員に英語が通じない...。
だが、味もリアルメキシカンな感じでよく通った。

職場の日本食レストラン。
アルバイトで始めたら、最終的に支配人にまでなった(汗)
週末は外に行列ができるほど繁盛していたからチップが良かった。

通った大学。
新学期が始まるとパーキングに車を止める場所がなくなる。
が、数週間すると簡単に空きパーキングが見つかる。
授業出ようぜ、みんなー。

お気に入りの溜まり場「The Hat」!
夜遅くまで開いてるから友人とよく行った。

パストラミサンドが有名。

定番のチリフライ。
バカ、いやクソデカイ。4,5人で食べて丁度くらい。
だから皆でフライドポテトを掘るようにしてつつく。
溶けたチーズの上に数十種類のソースを適当にかける。
味が混ざるが、なぜだか美味い...。


ありゃっ、またこんな感じで過去を振り返ってしまった。まぁ、過去に良い想い出があることは悪くないことだし。

カリフォルニアと能登。全く結びつかないようでも、感覚的には似ている所があったりする。今の私にはそれをなかなか言葉では言い表せないのが残念ですが...。

たまには過去を振り返りつつも、そこから元気をもらうのも悪い事ではないかもしれません。

また、明日からがんばるかな

2011-10-22

いえをおくってきました。

先日お伝えした、「おくりいえ」に本日参加してきました。


昼過ぎに行くと若い方々がわいわいと作業をしていました。

「この掛軸、いまいちです。捨てるっ!」
「私でも書けそうだから、これも捨てるっ!」

などと和やか?な雰囲気でゴミの分別をする皆様方。

家のものを一旦外へ出して分別。
欲しい物があったら紙の札に名前を書いてキープするシステム。

床がふにゃふにゃだった場所。

物にあふれていた2階はご覧のとおりすっきりです。


結構県外の遠方から参加する方もいました。掃除すれば家の中の物はタダですから、遠方から来ても価値ある物が見つかるかもです。

明日23日も朝10時から夕方5時まで行なっていますので、ぜひ興味のある方はご参加ください。

2011-10-21

手前醤油ですが...

ここ最近ぽかぽか日和の珠洲です。

家の中ではカメムシ達が元気に飛び回っております。いらいら〜っとしてバコンっ!と叩くとパクチーの素敵な香りが漂ってしまうので、そっとしておきましょう。

今日は朝から台所に立っています。

大浜大豆と珠洲天然塩のもろみ。
醤油の元となる物です。

谷川醸造の谷川くんに頼んでおいた「もろみ」が我が家に届きました。もろみは醤油の元になる発酵物です。


以前このもろみを使って「食べる激辛もろみ」を作ってご近所さんにおすそ分けしたら、「どこに売ってるんだ!、買いたいんだが...」と言われ「すみません、趣味で作った非売品です...」とご返答したのですが、先日改めてまたほしいと再度頼まれたので本日作ることに。


と言っても、材料さえあれば簡単なんですが...

・もろみ・にんにく・唐辛子・生姜・刻み昆布、砂糖、ごま油

をフライパンでまぜまぜして、火を通せばOK。


元がもろみなので結構しょっぱ辛いですが、辛さの中に旨味が出ていて辛いけど止まらない、そんな感じに仕上がります。ちょこっとキュウリに付けたり、焼肉にのせたり、チャーハンに入れたりなど使い道はいろいろです。TenChoは夏場そうめんに絡めて冷麺的な感じで食べてました。これ激辛で激うまです。

にんにくはがっつり入れます。
口臭?気にしませーん!


今日は大きい瓶を含め3個完成。冷蔵庫に保管すればぜんぜんもちます。大きい方は差し上げて、後は自分用にするか。瓶に入らないのがちょっと余ったので、お昼に細かく刻んだ豚肉とサッと炒めて新米のおにぎりの具にします。


手前醤油でした。